1.2.2007

Dolmé ist ein sehr aufwendiges Gericht, dafür aber umso leckerer.

Die Iraker sagen zu allem Gefülltem Dolmé. Zutaten für einen großen Topf und mehrere Personen:

• 2 Paprika
• Weinblätter (Packung oder Glas, man braucht meist nicht alle)
• 3-4 Kartoffeln
• 3-4 Zwiebeln
• 1 Zucchini (wenn klein, dann zwei)
• 1 Auberginen (wenn klein, dann zwei)
• 500 Gramm Hackfleisch
• eineinhalb Tassen Reis (am besten Milchreis)
• 3 Zehen Knoblauch
• kleine Dose Tomaten
• Zitronensaft
• Gewürze: Salz und am besten eine arabische Gewürzmischung (Kurkuma, rotes Chili, Koriander, schwarzer Pfeffer, Nelken, Zimt, Kumin, Kardamom, Muskat, Fenchen, Ingwer (ihr braucht nicht alles, wenn nicht vorhanden)

Zubereitung

Die Füllung:
Ihr bratet erst einmal das Hackfleisch mit geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne an. Danach nehmt ihr euch eine größere Schüssel, gebt das Hackfleisch hinein und mischt dazu den Reis oder Milchreis (Milchreis geht schneller auf und man braucht nicht so viel davon).

Hinzu gebt ihr die Gewürze, den Zitronensaft, 3 Zehen gepressten Knoblauch, eine kleine Tomatendose (Tomaten zerstückeln), das Salz. Das Ganze vermengt ihr mit euren Händen.

Vorbereitung der zu füllenden Zutaten: Die Paprika müsst ihr oben so aufschneiden, dass ihr an dem Teil, wo der Stängel ist etwas breiter ausschneidet. Das ist euer Deckel, den ihr nach der Füllung andersherum wieder drauf stecken müsst. Die Kartoffeln müsst ihr so schneiden, dass ihr oben ein Stück abschneidet, etwa drei Viertel der Kartoffel bleibt als größeres Stück übrig. Dieses Stück höhlt ihr von innen aus. Ihr nehmt dazu am besten ein spitzes Messer. Die Wände der Kartoffel sollten nicht zu dick sein, die Kartoffel aber auch nicht kaputt gehen. Das übrig gebliebene Stück schneidet ihr so zurecht, dass ihr es andersherum später wieder als Deckel darauf stecken könnt. Den Inhalt der Kartoffel und auch der Inhalt der anderen Sachen, gebt ihr zur Füllung hinzu und mischt später noch mal alles.

Dasselbe macht ihr mit den Zucchini und den Auberginen.

Die Weinblätter müssen vor der Benutzung erst einmal in kochendes Wasser gelegt werden. Sie sollen nicht wirklich kochen, sie sollen nur etwas weicher werden. Ihr legt sie daher kurz in das heiße Wasser und nehmt dann auch wieder heraus und legt sie erst einmal zur Seite. Wichtig: Wenn ihr Weinblätter im Glas kauft, sind sie oft in Salzwasser eingelegt. Wascht Sie deshalb ab, da sonst das Gericht versalzen ist. Mit den Zwiebeln macht ihr dasselbe. Die Zwiebeln kurz in heißes Wasser legten, dann sind sie leicht von ihren einzelnen Schichten ablösbar.

Wenn ihr alles soweit vorbereitet habt, dann fangt ihr mit dem Füllen an: Die Kartoffeln brauchen am längsten zum garen und werden daher im Topf nach ganz unten gelagert. Ihr füllt sie daher auch als erstes. Bei allen Füllungen darauf achten, dass ihr nicht zu viel rein steckt. Denn beim Kochen geht der Reis und der Deckel sollte auf der Kartoffel bleiben.

Füllen, Deckel drauf und die Kartoffeln am besten mit Deckel nach oben in den Topf unten reinstellen. Mit den Zucchini und Auberginen fahrt ihr genauso fort, legt sie aber in den Topf. Danach macht ihr dasselbe mit den Paprika.

Bei den Zwiebeln und den Weinblättern sieht das ganze etwas anders aus. Die einzelnen Zwiebelschalen füllt ihr so, dass ihr sie zudrehen könnt und legt sie im Topf nachher nach oben.

Die Weinblätter legt ihr so vor euch, dass das Stück, wo der Stängel, war zu euch zeigt und mit der Spitze nach oben. Legt einen kleinen Teil der Füllung in die Mitte der Blätter und nehmt von beiden Seiten der Blätter die Stücke und faltet sie zur Mitte hin. Dann rollt ihr den Rest nach oben. Die Blätter müssen gut geschlossen sein! Wenn noch ein stärkeres Stück Stängel an den Blättern dran ist, so versucht, dieses vorsichtig mit dem Messer zu entfernen, da der Stängel nicht leicht und unangenehm beim Kauen später ist.

Wenn ihr alles fertig habt und im Topf die einzelnen Teile angeordnet habt, dann füllt ihr den Topf mit Wasser und mit der Restflüssigkeit der Füllung (falls noch vorhanden), so dass die einzelnen Teile etwas mit Wasser bedeckt sind.

Auf dem Herd kurz richtig kochen lassen, dann etwas eine drei Viertel Stunde bis eine Stunde auf mittlerer Stufe garen lassen.

e-fellow Ran (19) studiert Humanmedizin in Heidelberg und möchte ihren Mitmenschen eine Gaumenfreude bereiten. Sie zeigt uns chinesische Rezepte zum Selbermachen.
25.7.2006

Rindfleisch mit Champignons, Peperoni und Sellerie
Ein scharfes und würziges Essen für einen feurigen Abend!

Zutaten

• 2 Scheiben Rindfleisch (ca. 300g)
• 3-4 frische, grüne Peperoni
• 6-7 Champignons
• 200g Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1/3 Frühlingszwiebel
• Ingwer, Zwiebel, Chinapfeffer, Pfeffer, Zucker, Sojasoße, Speisestärke

Zubereitung

• Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, mit Salz, 1 EL Speisestärke und 1 EL Wasser verrühren, 10 Minuten ziehen lassen
• Champignons, Peperoni und Sellerie in dünne Streifen schneiden
• Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel in kleine Stück schneiden
• 1 TL Speisestärke, 1/2 TL Zucker, 2 EL Sojasoße, 1/2 Tasse Wasser, und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Soße verrühren
• Öl in Pfanne anwärmen, 1/2 TL Chinapfeffer anbraten, bis er duftet, eventuell die Körner herausholen, ja nach Geschmack
• Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen, Fleisch dazugeben und scharf anbraten unter schnellem Rühren, danach vom Herd herunter nehmen (die Prozedur dauert etwa 1-2 Minuten)
• Öl in Pfanne erhitzen, darin Peperoni, Champignons und Sellerie ein paar Minuten lang anbraten, salzen, dann Soße unterrühren
• Fleisch in die Pfanne hineingeben und unter schnellem Umrühren warm servieren.

e-fellow Ran (19) studiert Humanmedizin in Heidelberg und möchte ihren Mitmenschen eine Gaumenfreude bereiten. Sie zeigt uns chinesische Rezepte zum Selbermachen.
21.7.2006

Gebratener Fisch
Eine Gaumenfreude für den Feinschmecker. Lässt sich auch sehr gut mit Tomaten und Paprika kombinieren.

Zutaten

• 2 frische Forellen (etwa 1 kg)
• 3-4 Champignons
• 10g getrocknete chinesische Morcheln (Mu-Err)
• 1-2 Peperonis (nach Geschmack)
• 1 Frühlingszwiebel (oder 1-2 Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Brühe oder Wasser
• Ingwer (1-2 dünne Scheiben), Pfeffer, Zucker, Sojasoße, Chingkiang Essig, gelber Wein (oder Sherry), Mehl (wer möchte)

Zubereitung

• Mu-err in Wasser ein paar Stunden einweichen
• Fisch auf beiden Seiten tief einschneiden, dann salzen, pfeffern, etwa 30 Minuten ziehen lassen
• Champignons in Scheiben schneiden
• Peperonis, Ingwer und Knoblauch in dünne Streifen schneiden, 2/3 Frühlingszwiebel in große (etwa 3 cm) Stücke und 1/3 Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden;
• Soße: 2 EL Sojasoße, 1 EL Essig, 1 TL Zucker, 1 EL Wein (oder Sherry) und eine Tasse Brühe unterrühren
• Pfanne anwärmen, Öl erhitzen, Fisch in Mehl wälzen (wer das möchte) und in Öl auf beiden Seiten goldbraun braten
• Ingwer, Knoblauch, Peperoni, große Frühlingszwiebelstücke und Champignons zugeben und kurz anbraten
• Mu-Err hinzugeben
• mit der Soße zunächst aufkochen und dann bei milder Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen; mit den kleinen Frühlingszwiebelstücken warm servieren.
  

e-fellow Ran (19) studiert Humanmedizin in Heidelberg und möchte ihren Mitmenschen eine Gaumenfreude bereiten. Sie zeigt uns chinesische Rezepte zum Selbermachen.
20.7.2006

Bohnen mit Fleisch

Das hat meine Großmutter in China immer gemacht. Und wenn ich das esse, dann ist es, als wäre ein Stück Heimat wieder ganz nah.

Zutaten

• 1 Schweineschnitzel
• 300g-400g Bohnen
• 1/3 Bund Schnittlauch
• 2 Knoblauchzehen
• Ingwer, helle und dunkle Sojasoße, Sherry, Pfeffer, Speisestärke

Zubereitung

• Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Salz, 1/2 TL Sherry, 1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser gut verrühren; 20 Minuten ziehen lassen
• Bohnen in zirka 3 cm lange Stücke zerreißen
• Ingwer, Knoblauch in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch in kleine Stücke schneiden;
• 1 EL Sherry, 2 EL helle Sojasoße, 1 TL dunkle Sojasoße und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Soße verrühren
• 2-3 EL Öl in Pfanne erhitzen, darin Ingwer anbraten, dann Fleisch dazugeben und unter schnellem Umrühren scharf anbraten, danach vom Herd herunternehmen
• 1-2 EL Öl in Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten und dann Bohnen hinzugeben, braten und mit ein bisschen Wasser dünsten, mit Salz abschmecken
• Fleisch dazugeben, dann Soße unterrühren
• Schnittlauch darauf streuen und warm servieren

e-fellow Ran (19) studiert Humanmedizin in Heidelberg und möchte ihren Mitmenschen eine Gaumenfreude bereiten. Sie zeigt uns chinesische Rezepte zum Selbermachen.
18.7.2006

Fleisch mit Blumenkohl

Diesmal darf's ein wenig deftiger sein; schnelle einfache Zubereitung – ideal für den gestressten Studenten.

Zutaten

• 1 Schweineschnitzel (ca. 200g)
• ein halber Blumenkohl
• 1/3 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Gewürze: Ingwer, helle und dunkle Sojasoße, Sherry, Pfeffer, Speisestärke, Salz

Zubereitung

• Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Salz, 1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser gut verrühren; 20 Minuten ziehen lassen
• Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen
• Ingwer und Knoblauch in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
• 1 EL Sherry, 2 EL helle Sojasoße, 1 EL dunkle Sojasoße und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Soße verrühren
• Öl in Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten und dann Blumenkohl hinzugeben, braten und vor dem "Verbrutzeln" mit etwas Wasser ablöschen (Vorsicht!), mit Salz abschmecken, danach vom Herd herunternehmen
• Öl in Pfanne erhitzen, Ingwer anbraten, dann Fleisch dazugeben und unter schnellem Umrühren scharf anbraten
• Soße unterrühren, dann Blumenkohl dazugeben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen
• warm servieren

e-fellow Ran (19) studiert Humanmedizin in Heidelberg und möchte ihren Mitmenschen eine Gaumenfreude bereiten. Sie zeigt uns chinesische Rezepte zum Selbermachen.
17.7.2006

Süßsaures Fleisch

Ein echter Klassiker aus dem China-Restaurant. Man kann ihn ganz gut selbst zu Hause nachkochen, er schmeckt dann genauso gut.

Zutaten

• 300-400g Schweinefleisch
• 1 Ei
• Zucker, Sojasoße, Chingkiang Essig, Tomatenmark oder Ketchup, Mehl, Speisestärke, Sherry, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Schweinefleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Sherry, 2 EL Sojasoße würzen und 20 Minuten ziehen lassen
• 3 EL Mehl, 1 EL Speisestärke, zirka 3 EL Wasser und Ei zu Teig zusammenrühren
• Schweinefleisch in Teig einwickeln
• Schweinefleisch bis goldbraun frittieren oder braten
• 2 EL Öl in Pfanne erhitzen
• 1 EL Tomatenmark (oder 2 EL Ketchup), 2 EL Zucker, 1 EL Chingkiang Essig, etwas Salz und 1 TL Speisestärke mit 1 Tasse Wasser in der Pfanne anbraten
• Fleisch untermischen, kurz ziehen lassen, dann warm servieren.

e-fellow Raseena (22) studiert studiert BWL an der RWTH Aachen und erfreut den deutschen Gaumen mit einem indischen Rezept samt Soße.
13.7.2006

Hier ein indisches Rezept. Es ist einfach zuzubereiten ist und schmeckt meiner Erfahrung nach vielen europäischen Zungen.

Aloo Paratha
(Indisches Brot mit Kartoffelfüllung)

Zutaten

• 1/2 Kilo Vollweizenmehl
• 1 Zwiebel, feingehackt
• 1 grüne Chilischote, feingehackt
• Salz nach Geschmack
• etwas Wasser (für den Teig)
• 5-6 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und püriert
• 1/4 Tasse Korianderblätter, feingehackt
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver

• Butter zum Ausbacken und bepinseln
  

  Zubereitung
  Einen weichen Teig mit dem Mehl und Wasser zu einem festen Teig kneten, so dass man ihn ausrollen kann. Den Teig in mittelgroße Kugeln formen (etwa 3-4 cm Durchmesser). Die restlichen Zutaten, außer der Butter, zu einer Masse mischen. Die Kugeln flach pressen, mit einem Nudelholz ein wenig ausrollen, zwei Eßlöffel Kartoffelfüllung in die Mitte jedes ausgerollten Bällchens tun, und wie einen Beutel zudrücken.
  Jedes Beutelchen noch einmal kreisförmig ausrollen. In einer heißen, gußeisernen Pfanne mit ein wenig Butter beidseitig goldbraun ausbacken. Die gefüllten Chapatis schmecken heiß am besten.
  
  Mein persönlicher Tipp: Noch besser schmecken sie mit einer Sauce wie Barbecue, Ketchup oder eine scharfe Soße, je nach Geschmack. Hier ein Tipp für eine Soße:
  

  Pudina Chutney - Indischer Minz-Chutney
  Rezept für etwa einen Viertel Liter
  

• 4 EL Malzessig, man kann auch Weinessig benutzen
• 2 EL Wasser
• 2 Tassen frische Minzblätter oder 1 Tasse getrocknete Minze
• 1 frische, scharfe rote Chillichote
• 2 EL feingehackte Zwiebeln
• 1 TL Salz
  
  Wasser, Essig und eine halbe gewaschene und fest zusammengedrückte Tasse Minze in die elektrische Küchenmaschine geben. Bei hoher Drehzahl verarbeiten, bis ein glattes Püree entstanden ist. Danach eine wietere halbe Tasse Minze hinzufügen und wieder mixen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die gesamte Minze püriert ist. Dann die Chillichote, Salz und die Zwiebeln hinzugeben und mixen. Sofort servierfertig!
  Das Chutney hält sich in einem fest verschlossenen Glas bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

e-fellow Ran (19) studiert Humanmedizin in Heidelberg und möchte ihren Mitmenschen eine Gaumenfreude bereiten. Sie zeigt uns chinesische Rezepte zum Selbermachen.
11.7.2006

Putenschnitzel mit Paprika, Cashewnüssen und Kartoffeln

Die vielfältige Kombination der Zutaten macht das Essen zu meinem Favoriten – und es steht fast immer auf dem Tisch, wenn Besuch kommt.

Zutaten:

• 300 Gramm Putenschnitzel
• 1 grüne Paprikaschote
• 50 Gramm Cashewnüsse
• 2-3 große Kartoffeln
• 10 Morcheln (Mu-err)
• 1/3 Frühlingszwiebel oder 1/3 Bund Schnittlauch
• Gewürze: Ingwer, helle und dunkle Sojasoße, Zucker, Sherry, Chinapfeffer, Speisestärke

Zubereitung:

• Vor dem Kochen die Morcheln ein paar Stunden einweichen und dann abtropfen lassen
• Putenschnitzel in Würfel schneiden, mit Salz, 1 EL Speisestärke, 2 EL Wasser unterrühren, 10 Minuten ziehen lassen
• Paprika in Würfel schneiden und salzen
• Ingwer und Frühlingszwiebel/Schnittlauch in dünne Streifen schneiden
• 1 EL Sherry, 2 EL helle Sojasoße, 1 EL dunkle Sojasoße und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Soße verrühren
• Kartoffeln in Würfelchen schneiden, in Öl mit Salz goldbraun braten
• 4-5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst einen halben Teelöffel Chinapfeffer einlegen bis sie duften. Dann herausholen, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzugeben und ganz kurz anbraten
• Das vorbereitete Fleisch unter schnellem Umrühren scharf anbraten (etwa 1-3 Minuten), 1 EL Sherry und 2 EL Sojasoße unterrühren, herausnehmen
• Im selben Öl Paprika kurz anbraten, dann Kartoffeln, Morcheln und Fleisch dazugeben, die Soße unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen und mit Cashewnüssen bestreuen.